Собирание и приготовление грибов в некоторых семьях является настоящей традицией. Но во время сезона «тихой охоты» многие ответственные родители-грибники задаются вопросом – а уместны ли грибы в детском рационе? Существует мнение, что эти дары леса слишком тяжелы для пищеварительной системы ребенка и могут вызывать серьезные проблемы с животиком.
В рамках данной статьи Posobie.info рассмотрит основные «грибные» вопросы, чтобы помочь вам решить дилемму – кормить или не кормить детей грибами.
Грибы – слишком «тяжелый» продукт для детей?
Действительно, грибы содержат особые вещества – микохитин и гидразины. Микохитин трудно переваривается даже пищеварительной системой взрослого человека, а гидразины считаются канцерогенами. Оба эти вещества полностью разрушаются в процессе тепловой обработки. Другое дело, что в организме малыша до трех лет еще не налажена выработка фермента трегалазы, который призван расщеплять «грибные» углеводы.
Вывод: грибы являются «тяжелой» пищей и потенциально вредны для организма как ребенка, так и взрослого. Но только в сыром или полусыром виде. Потчевать ребенка грибными блюдами (супчиками) стоит не раньше трехлетнего возраста и не чаще одного раза в неделю.
Грибы вызывают аллергию у детей?
Грибы часто относят к аллергенным продуктам. Особенно опасны грибные споры, которые способны с легкостью проникать в дыхательные пути человека вместе с током воздуха. Но если говорить о пищевой аллергии, то такая реакция на готовое блюдо отмечается у одного человека из ста – это не чаще, чем на любые другие продукты.
Вывод: грибами можно кормить только здоровых деток. Если у малыша отмечалась аллергическая реакция на какой-либо продукт, то к грибам в детском меню нужно отнестись крайне осторожно. Не стоит начинать знакомство с грибами с лисичек – как и все ярко-оранжевые продукты, они могут быть источником аллергенов. Отдайте предпочтение вешенкам, опятам, шампиньонам.
В чем польза грибов для детей?
Ранее грибы относили к царству растений, но сейчас специалисты пришли к мнению, что это совершенно особые организмы, которые не являются ни растениями, ни животными. Сочетая в себе особенности и тех, и других, грибы – это удивительные создания живой природы. Некоторое время назад были опубликованы результаты исследования, согласно которым грибница способна не только собирать и систематизировать информацию, но и передавать ее своим потомкам.
В качестве пищи, грибы обладают рядом гастрономических преимуществ: они не содержат холестерин, зато богаты белком, витаминами, микроэлементами и антиоксидантами.
Особого внимания заслуживает способность грибов производить витамин D. Как и в человеческом организме, витамин D синтезируется в грибах под воздействием солнца. Примечательно, что «грибной» витамин обладает высокой устойчивостью и в процессе тепловой обработки разрушается незначительно.
Вывод: грибы являются ценным источником питательных веществ для растущего организма, главное – правильно выбрать, приготовить и соблюдать принцип разумного употребления. Маринованные и соленые грибы детям до 12 лет лучше не давать.
Обязательно ли нарезать грибы или можно варить/жарить целиком?
Грибы для детского меню нужно обязательно мелко резать. Более надежный вариант – натереть на терке. Дело в том, что при разжевывании, отварной грибок может соскользнуть с зубов и попасть «не в то горло». Даже совсем мелкие грибы следует шинковать, чтобы снизить риск подавления пищей у ребенка.
Вывод: как бы ни хотелось сэкономить время на приготовлении блюда – разделывать грибы придется.
Покупая или
, всегда будьте бдительны. Не берите старые, потемневшие, склизские грибы. Не полагайтесь на удачу – срезайте только те лесные «шляпки», в которых уверены. Отправляйтесь на «охоту» в районы, удаленные от автомобильных трасс, железных дорог, заводов и т.д. Готовьте грибы сразу же, в день сборов, и не позднее 4 часов после чистки. Не храните готовые блюда дольше суток, даже в холодильнике. Помните, что грибы не являются диетическим блюдом, поэтому торопиться с их введением в детский рацион точно не стоит.