Как не накормить ребенка нитратами: 8 советов мамам

Меню ребенка должно быть по возможности экологичным и натуральным, чтобы поступление «химии» в нежный организм было минимальным. Но представить себе современное сельское хозяйство без нитратов и пестицидов невозможно: они повышают урожайность и защищают дары природы от вредителей и болезней. Перекормленный удобрениями овощ яростно идет в рост и быстро достигает гастрономической зрелости, принося своему производителю скорую прибыль.

Яд для вредителей также может оказывать деструктивное влияние на организм человека. Прежде всего, нужно избавиться от пестицидов, покрывающих поверхность плода. Однако сделать это не так-то просто – споласкивание водичкой тут не поможет, иначе любой дождик смыл бы эти вещества, вынуждая сельскохозяйственников проводить опыление заново. Мойте овощи и фрукты с помощью щетки, если хотите употребить плоды в пищу вместе с кожурой.

Просто запомните эту информацию. В овощах и зелени химические вещества скапливаются, преимущественно, в сокопроводящих системах. Поэтому для салатов используем «лапки» укропа и листья петрушки, а стебли выкидываем безжалостно. У капусты удаляем кочерыжку (и не даем ее детям!) и жилы листьев. Самая «вредная» часть моркови – это сердцевина, ближе к шкурке концентрация нитратов и пестицидов снижается. У арбузов безопаснее всего кушать мякоть из самого «сердца» – там она и слаще, и чище. А вот незрелых частей плода следует избегать. Это правило действует и для дыни. Баклажаны и кабачки копят «гадость» возле плодоножки, огурцы – в «попке» и в передней части овоща, а редиска – в кожице. Для любых овощных культур справедливо утверждение: меньше всего нитратов плод содержит в момент полного созревания. Покупайте фрукты и овощи среднего размера для данного сорта, полностью вызревшие.

По внешности не судят? Только не в том случае, когда стоит вопрос о покупке овощей и фруктов к детскому столу! Выбирая плоды, не гонитесь за внешней привлекательностью – возьмите «плохонькие». Худенькая, чуть кривоватая морковка с большей долей вероятности содержит меньше «гадости», чем ее наливная и ровная «сестрица». Чересчур красивые, яркие и ровные овощи и фрукты должны вызывать у мамы недоверие.

Обратный момент: обращайте внимание на целостность – выбирая зелень для салата, не покупайте сломанные и надорванные растения. Дело в том, нитриты (сильнейшие канцерогены) образуются путем восстановления нитратов бактериями. Поврежденные части особенно подвержены бактериальному воздействию и, как следствие, быстрому превращению нитратов в нитриты. 

Мы не призываем вас испытывать неприязнь ко всему иноземному, но когда дело касается овощей и фруктов – местное и вправду лучше. Привозные гости, красующиеся на торговых рядах, наверняка щедро обработаны «химией». Так обеспечивается сохранность плодов при длительной транспортировке. Лучше купить килограмм-другой «сереньких мышек» растительного мира у старушки, чем аппетитные заморские яства. Разумеется, когда это возможно.

 

Устройте покупным овощам и фруктам уксусную ванночку – замочите на полчаса плоды в растворе, приготовленном из расчета на 10 частей воды одна часть уксуса. По прошествии указанного времени тщательно прополощите продукты под струей проточной воды. 

Для зелени с рынка используем другой вариант: замачиваем в растворе поваренной соли (1-2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Оставьте травы в их импровизированном СПА на 30 минут, затем хорошенько прополощите, промокните бумажными полотенцами и уберите в холодильник. Чтобы зелень дольше сохраняла свежесть, поставьте ее в стакан с водой.

Термическая обработка способна разрушить до 80% нитритов в овощах. Поэтому есть смысл сливать первый отвар, когда готовите суп для своей семьи. Одно «но» – вместе с химией в воду переходят и витамины: вторичный бульон получится более обедненным. Не следуйте этому совету, если варите супчик из овощей, в экологической чистоте которых вы уверены.

Нейтрализовать вредное воздействие нитратов помогут аскорбиновая кислота и витамин E, поэтому есть смысл делать для овощных салатов заправку с лимонным соком и маслом или проглотить драже аскорбиновой кислоты перед едой.

Этот совет касается взрослых привычек. Откажитесь от чашечки кофе, если вы только что имели перекус в виде наливного яблочка. Дело в том, что опасны не столько нитраты, сколько их недоокисленные родственники – канцерогены нитриты. А сложные эфиры кофейной кислоты, вступая в реакцию с нитратами, способствуют превращение одного в другое. Воздержитесь от ароматного напитка хотя бы на час-полтора.