Отлично известное многим «In vino veritas» - «Истина в вине» (лат.) имеет менее растиражированное продолжение «in aqua sanitas»- «здоровье в воде» (лат.). А и правда, вино – напиток, которому приписываются чудные свойства, который окружен вуалью романтики, историй и традиций. Вино стало частью культуры многих народов, символом стран.
1. Исторический момент
Остатки древнего сосуда со следами алкоголя были найдены в Китае. По результатам исследования, в посуде хранился напиток брожения, ингредиентами которого был мед, виноград, рис и боярышник, а дата его производства датируется примерно 7 000-6 650 г. до нашей эры. Именно в это время на ближнем востоке начали осваивать виноделие и пивоварение.
Также, примерно 6 000 лет до нашей эры, виноделие присутствовало в Грузии, а, например, в Иране сведения об изготовлении этого напитка имеют возраст около 5 400 лет до нашей эры.
А вот Греция является относительным «пионером» в изготовлении вина. Только к 1 700 году до нашей эры винная культура прочно вошла в обиход эллинов.
2. Самый популярный сорт винограда
Самый популярный это сорт белого винограда под названием шардоне. Его родина - Бургундия, которая находится на востоке Франции. Само название «шардоне» произошло от имени небольшой одноименной деревушки и переводится как «заросший чертополохом». Этот сорт винограда привлекает поклонников ярким ягодно-яблочным вкусом, который приобретает новые оттенки в зависимости от выдержки.
3. Белое из белого, красное из темного?
Почему то многие уверенны в том, что красное вино делают из темного винограда, а белое - из светлого. На самом деле на сам цвет вина оказывает влияние исключительно виноградная кожица, а не сама ягода. Так, вполне реально сделать светлое вино из темного сорта винограда, достаточно избавить ягодку от кожицы.
4. Вино с добавками: только ли вода и фрукты?
Помимо «классических» вариантов: глинтвейна, в который добавляют специи и фрукты, сангрии, при приготовлении которой к вину добавляют лед с фруктами и «облегченного» варианта вина - к бокалу вина долить полбокала воды, существуют и более внезапные варианты.
Так не мало тех, кто предпочитает добавлять в вино сладкую газировку (как правило, лимонад или колу) и нахваливают получившийся коктейль. В некоторых ресторанах теплого Вьетнама подают вино, в которое добавили кровь змеи. Считается, что такая вкусняшка придает организму особенную силу. А в Греции к белому вину добавляют смолу. Не просто так, во дворе, под елкой, а централизованно, на одном греческом заводе, в строгом соответствии с рецептурой, которую хранят в тайне. Называется это вино «Рецина».
5. Для бутылки вина нужно более трех кило винограда!
Нет. Такое расточительство вкусных ягодок не к чему. На бутылку вина нужно всего около одного килограмма винограда. Кстати, для приготовления некоторых сортов вина, для придания им особенного букета, используют как полноценные ягодки одних сортов, так и жмых с других сортов.
6. Если вино, то виноград!
И снова нет. Вино делают из ягод, фруктов – но этим никого не удивить. Самые необычные вина изготавливают из спаржи, помидоров, водорослей, апельсинок. А самые шокирующие вина делают из чаек (да! У канадских эскимосов есть такой рецепт! Подробности рецепта опустим, лишь намекнем, что при изготовлении птица таки страдает), из рептилий, насекомых, мышей (пламенный привет чудесным азиатам).
7. Синергия вкуса
Это даже не факт. Это важное напоминание. Хорошая еда и хорошее вино – одно из легендарнейших сочетаний в мире. Они призваны дополнять, подчеркивать, раскрывать друг друга. При правильном сочетании этих двух деталек образуется синергия вкуса. Добиться её, употребляя еду и подходящее к ней вино по отдельности невозможно. При планировании торжественного ужина заблаговременно продумайте состав стола, подберите вино, которое позволит гостям в полной мере насладиться тщательно приготовленными блюдами. Если времени на предварительное планирование и отбор сортов нет, то обращайте внимание на этикетки вина, на них указаны рекомендации, к каким блюдам следует подавать тот или иной сорт.
