Реклама
Posobie.info – полезный сайт для родителей Введите номер пособия и выиграйте ценные призы!
Войти
Регистрация
I триместр
II триместр
III триместр
Первые недели
Малыш до года
От года до 3 лет
От 3 до 7 лет
Читай
Общайся
Выигрывай
Сервисы
Фотоконкурсы

Орегано, кардамон, тмин: учимся разбираться в специях

Тот, кто хоть раз проходил мимо рыночной лавки с приправами, пожалуй, никогда не забудет этот пряный, насыщенный аромат специй. Красные, желтые, коричневые, в порошках, зернах и ягодках – все это чарующие компоненты, которые способны придать обычному блюду яркий, незнакомый, но аппетитный вкусовой оттенок.

Шафран
Чаще всего на нашей кухне активно используются в приготовлении блюд – соль, черный и красный перец, куркума, изредка разнообразная сушеная зелень. Однако это далеко не все возможности по приданию пищи оригинального вкуса – ароматных, а главное доступных по цене специй существует гораздо больше.

Шафран – идеальная приправа к рыбе, мясу, овощам, ризотто и некоторым кондитерским изделиям. Он придает блюдам приятный желтый оттенок (как куркума) и горьковато-медовый, пряный вкус. Добавлять его нужно за 5 минут до окончания приготовления блюда и буквально щепотку (или несколько ниточек, если вы купили его не молотым).  

Лучше всего покупать данную приправу не в молотом виде, а в виде тоненьких красных ниточек, лежащих в герметичных коробочках – у такого продукта будет самый яркий и натуральный вкус. Безусловно, настоящий шафран не будет стоит дёшево, однако и расход у данной специи тоже небольшой.

Кумин
Зира (кумин)  – потрясающая добавка к плову, блюдам из баранины и овощам-гриль. В магазине этот вид приправ можно встретить в качестве засушенных вытянутых семечек серого или темно-зеленого цвета, но лучше всего в пищу подходит зира черного или желтоватого цветов. Для того, чтобы вкус приправы раскрылся полостью, ее перед применением обжаривают на сковороде или растирают ступкой и только потом добавляют в еду.

Зира имеет приятный, слегка ореховый вкус и аромат. Она отлично способствует возбуждению аппетита, а настойка кумина, приготовленная из 1 ч.л. семян и 1 стакана кипятка, позволяет справиться со многими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Тмин
Такая приправа, как тмин, скорее всего на слуху у многих. Все мы помним сказку про маленькую Женю и ее цветик-семецветик, в начале которой девочка покупала для семьи баранки – одна из них была именно с тмином.

Эту специю можно добавлять не только в выпечку, хотя и там она находит себе отличное применение, но и использовать при приготовлении тушеных овощей, гуляшей и даже квашеной капусты. Тмин придает блюду немного терпкий аромат и такой же приятный вкус. Выглядит он, как мелкие семечки, похожие на семена перезревшего укропа. Обычно тмином украшают черный хлеб – именно эта приправа придает ему такой неповторимый вкус и аромат. Добавлять приправу нужно в блюдо за несколько минут до готовности.

Кориандр
Часто в магазинах можно встретить кориандр – молотый или же продающийся в круглых семенах. Сама по себе эта приправа – ни что иное, как семена кинзы. Как и листья зелени, кориандр широко используется в блюдах из рыбы и мяса, а также в приготовлении соусов, особенно грузинских (сацибели, ткемали) и в приготовлении овощей на гриле.

По вкусу кориандр очень похож на тмин, он имеет легкий лимонно-перечный оттенок и совсем не похож на вкус кинзы. Добавляют кориандр в блюдо непосредственно перед приемом пищи. Если вы купили кориандр в зёрнах, то лучше всего их предварительно обжарить – так вкус будет намного ярче и интереснее.

Кардамон
Кардамон когда-то давно считался самой целебной и очень дорогой приправой. Относится он к семейству имбирных, поэтому обладает схожим пряным ароматом, чуть островатым вкусом и едва заметным оттенком лимона.

Он подходит практически ко всем блюдам – супы, плов, тушеные овощи и даже десерты. Иногда кардамон добавляют в чай, кофе и компоты. Для кофе значение кардамона особенно велико, поскольку в молотом виде он снижает влияние вредного кофеина на организм и при этом делает напиток нежным и неповторимым, подчеркивая его аромат.

Выглядит приправа, как средние по размеру, круглые семена, желто-зеленого цвета. Чаще можно встретить кардамон в виде порошка золотистого ил нежно-коричневого цвета.

Орегано
Орегано (душица) – приправа, продающаяся в виде сушенной травы, идеально подойдет для блюд из мяса, паштетов, омлета и различных начинок. Также орегано используется и для заваривания травяного, укрепляющего здоровье чая. В чистом виде приправа имеет горьковатый вкус и тонкий, легкий аромат.

Анис – пожалуй, самая интересная и красивая из приправ. Внешне она напоминает коричневую звёздочку с продолговатыми семенами внутри.

Анис
Анисовые семена обладают приятным, травяным ароматом и освежающим, сладковатым вкусом. Его часто добавляют при засолке, в плов и к овощам. Не исключение и блюда из мяса и рыбы. Иногда анис можно встретить в десертах с молочными продуктами, в киселях и компотах.

Очень полезен анис для кормящих мам, поскольку он позволяет вырабатывать много молока. В целом же эта приправа обладает антибактериальным и обезболивающим эффектом и очень полезна для почек и печени.

Приправу обычно добавляют в почти готовые блюда.

Как правильно хранить специи?

Отправляясь в магазин за покупкой специй помните, что приправы дольше сохраняют свежесть и аромат в семенах, нежели молотыми.

Для хранения специй нужны стеклянные или керамические емкости с плотно закрывающимися крышками. Так, они отлично смогут простоять несколько месяцев, не утратив вкуса.

Приправы
Берегите приправы от перепадов температур – не храните их рядом с плитой или батареей. Также не стоит оставлять их на свету – они утратят свои полезные свойства.

Не сыпьте специи прямо из баночки в горячее блюдо – под воздействием пара содержимое емкости начнет сбиваться в комочки. Используйте ложку, кончик ножа или же высыпьте предварительно приправу на ладонь.

Приправы семейства красного перца – перец чили, паприка – лучше хранить в холодильнике.

Не забывайте, что при использовании специи, ложка для них должна быть чистой и обязательно сухой – так вы избежите образования плесени на продукте.

Ароматные специи позволяют нам разукрасить в невероятные вкусовые оттенки даже самые привычные, стандартные блюда. Смело экспериментируйте с имеющимися в магазинах приправами, но помните, что в них важна мера! Перед применением подробно изучит информацию о том или ином продукте, дабы он не вызвал у вас аллергическую реакцию и точно устроил по своим вкусовым качествам.

Мамма миа! Вашему вниманию лучшие рецепты итальянской кухни
Итальянскую кухню всегда легко узнать по ароматной пасте, со всевозможными начинками,…
Гурманам на заметку: разбираемся в сырах
Истинные гурманы с легкостью смогут отличить Горгонзолу от Дор Блю и Камамбер от Бри.…
Добавить комментарий
Найти
Не нашли нужной статьи?
Закажите публикацию
совершенно бесплатно! NEW
Заказать
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку самых интересных статей
Подписаться

Сообщать мне о новых комментариях к этой статье
Добавить комментарий
Психологические тесты онлайн
Проверьте свои знания и интуицию, узнайте ваш характер и достойные качества!