Реклама
Posobie.info – полезный сайт для родителей Введите номер пособия и выиграйте ценные призы!
Войти
Регистрация
I триместр
II триместр
III триместр
Первые недели
Малыш до года
От года до 3 лет
От 3 до 7 лет
Читай
Общайся
Выигрывай
Сервисы
Фотоконкурсы

Вареничное дело: все самое интересное о любимом блюде

Сладкие, фруктовые или с картофельной начинкой, посыпанные жареным лучком – вареники, пожалуй, любят все. И взрослые, и дети с удовольствием уплетают это горячее блюдо за обе щеки – еще бы, ведь вареники можно приготовить с абсолютно любой начинкой, которая удивит даже самого изысканного гурмана.

Вареники
Вареничная история

Вареники впервые появились на территории Украины еще во времена язычества. Данное блюдо считалось символом месяца, который обещал, готовящим блюдо в честь него, хороший, урожайный год. Именно по этой причине к приготовлению теста хозяйки всегда относились с большой ответственностью - по преданиям, создание вареников было сродни созданию целой Вселенной.

Традиционной начинкой для вареников считаются вишня, картофель и творог. Самой большой популярностью это блюдо пользуется зимой, ведь горячие вареники, как нельзя лучше согревают после длительных прогулок на морозе.

О тесте для вареников

Вареничное тесто приготовить в домашних условиях довольно просто. Главное, найти «свой» рецепт и оттачивать на нем свои кулинарные навыки.

Существует, как минимум 5 основных рецептов вареничного теста, которые широко используются хозяйками.

Классическим тестом считается пресное: мука, вода, соль яйцо. Замешивается оно на холодной воде и считается самым упругим и термоустойчивым (при варке оно не лопается). Если добавить в такое тесто капельку растительного масла, то оно станет очень пластичным и податливым. Вымешивать его нужно в течение 10-20 минут, с постепенным подсыпанием муки.

Тесто для вареников
Для того, чтобы тесто не скатывалось при раскатке, дайте ему немного постоять в прохладном месте: лучше час-полтора. 

Примечание: для ягодных начинок тесто не нужно раскатывать слишком тонко. Идеальная толщина – 3 мм. – так, содержимое не вытечет наружу при варке. Для сухих начинок тесто должно быть 1,5 мм.

Также можно замесить тесто на кефире или сметане: 300 мл кефира (3 ст.л. сметаны), 500 гр. муки, 0,5 ч.л. соды, и растительное масло – 2 ст.л. Тесто, сделанное на кефире, обладает очень нежным вкусом и наверняка понравится истинным любителям вареников.

Есть еще один вариант – это заварное тесто, которое делается путем добавления горячего бульона, горячего молока или воды. Половина муки заливается кипящей жидкостью, а затем, как масса поостынет, добавляется яйцо, растительное масло и вторая половина муки. Данный вид позволит, в зависимости от горячей жидкости, придать тесту интересный вкусовой оттенок.

О начинке для вареников

Как мы уже написали выше, самыми популярными начинками для вареников являются вишня, творог, картофель и грибы.

Для вишневой начинки потребуется 1 кг ягод без косточки. Положите вишню в стеклянную посуду и засыпьте ее сахаром. Через несколько часов слейте сироп и выложите начинку в вареники. Сливать сироп необходимо для того, чтобы при варке жидкая начинка не вытекала из закрытого теста.

Для начинки из грибов необходимо запарить 200 гр. сухих грибов, отварить их и затем мелко нарезать. Смешать грибы с двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами. Можно добавить в начинку несколько ложек грибного бульона и толченый черствый хлеб.

Начинка для вареников
Как нельзя лучше с тонким вареничным тестом сочетается капустная начинка. Ее традиционно готовят из потушенной квашенной капусты и измельченной морковки и лука. Смешайте получившуюся массу с картофелем и выложите в тесто.

Очень вкусной будет начинка из тертого сыра и томатной пасты. Для ее приготовления нужно натереть сыр на мелкой терке, добавить 3 ч.л. молотой паприки и 2-3 ст.л. томатной пасты. Такая начинка часто используется для приготовления равиоли, однако и в варениках ее вкус вам очень понравится.

Традиционными считаются вареники с творожной начинкой – смешайте 600 гр творога с 2 ложками сметаны, ложкой сахара и яйцом. Перемешайте ингредиенты и сформируйте вкусные варенички.

Из необычных начинок предлагаем вам сделать свекольную. Отварите 2 свеклы (или запеките в духовке), натрите овощ на крупной терке и смешайте с 1,5 ст.л. риккоты и панировочными сухарями. Подавать такие вареники можно посыпав маком.

Сделайте начинку из 400 гр брынзы, желтка и укропа – такое блюдо будет обладать волшебным ароматом и тонким вкусом.

Интересны по своему вкусу и вареники с креветками. Чистим и измельчаем креветки, добавляем мелко нарезанный чеснок, 2 капли соуса табаско, цедру лайма и зелень. Смешиваем ингредиенты и выкладываем начинку в тесто.

О самых необычных варениках

Побалуйте своих домашних цветными варениками – особенно, такой кулинарный шедевр оценят дети.

Для того, чтобы ваше блюдо заиграло красками, при приготовлении стандартного теста, используйте натуральный краситель: для красных вареников подойдет томатная паста (1 ч.л.) или свекольный сок (50 мл.), для желтых – куркума (1ст.л.), для оранжевых – свежевыжатый сок моркови. Для начинки вкусной радуги отлично подойдет картофель, творог или сыр.

Очень вкусными получаться варенки, если обжарить их во фритюре – в таком виде они будут напоминать маленькие, вкусные пирожки. Лучше всего для жаренных вареников брать несладкие начинки – капусту, картофель и грибы.

Готовим вареники
Ленивые вареники уже давно вошли в список любимых рецептов хозяек, но если вы еще не пробовал приготовить данное блюдо, то рассказываем, как это сделать. Пропускаем творог через мясорубку или блендер, добавляем яйцо, сахар, соль и растопленное сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты и понемногу добавляем муку (1стакакн). Выкладываем тесто на доску, скатываем его в тонкую колбаску и нарезаем. Варим блюдо как обычные варенки, пока они не всплывут на поверхность.

Несколько секретов приготовления вареников

Во время лепки, смазывайте края вареников яичным белком или же просто водой – это поможет избежать разваривания теста.

Вареники должны готовиться в большой, не высокой кастрюле (чтобы у них был избыток воды).

 Чтобы тесто не крошилось при заморозке, добавляйте в него оливковое масло, размешанное в стакане воды. Это сделает его гибким и более того избавит от изжоги.

Для получения воздушного вареничного теста, его рекомендуют делать на биокефире без соли. Солить такие вареники можно только при варке.

Вареники, приготовленные на холодном замесе, отлично подойдут для приготовлению на пару и в мультиварке.

Вареники – универсальное блюдо. Их можно кушать на завтрак и обед, на ужин и в качестве вкусного десерта (если они сладкие). Обязательно попробуйте предложенные нами варианты начинок и делитесь в комментариях своими любимыми рецептами приготовления этого блюда.

Гурманам на заметку: разбираемся в сырах
Истинные гурманы с легкостью смогут отличить Горгонзолу от Дор Блю и Камамбер от Бри.…
Орегано, кардамон, тмин: учимся разбираться в специях
Тот, кто хоть раз проходил мимо рыночной лавки с приправами, пожалуй, никогда не забу…
Добавить комментарий
Найти
Не нашли нужной статьи?
Закажите публикацию
совершенно бесплатно! NEW
Заказать
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку самых интересных статей
Подписаться

Сообщать мне о новых комментариях к этой статье
Добавить комментарий
Психологические тесты онлайн
Проверьте свои знания и интуицию, узнайте ваш характер и достойные качества!