Реклама
Posobie.info – полезный сайт для родителей Введите номер пособия и выиграйте ценные призы!
Войти
Регистрация
I триместр
II триместр
III триместр
Первые недели
Малыш до года
От года до 3 лет
От 3 до 7 лет
Читай
Общайся
Выигрывай
Сервисы
Фотоконкурсы

Как сохранить витамины в еде – советы мамам

Слово «витамин» имеет латинские корни и образовано от “vita”, что означает «жизнь». Действительно, эти высокоактивные соединения необходимы человеку для полноценной жизни и здоровья. Пока ребенок находится на грудном вскармливании, он получает ценный набор эссенциальных витаминов из молока матери, которое, по сути, является единственным натуральным поливитамином. После введения прикорма и далее, когда малыш переходит на общий стол, микронутриенты он начинает получать из «взрослой» пищи. Потребность в витаминах у растущего организма особенно велика, но как быть, ведь из всех питательных веществ они – самые хрупкие?

Большинство витаминов нестабильны и разрушаются под воздействием значительного числа внешних факторов – тепла, солнечных лучей и даже кислорода. Posobie.info подготовило для молодых мам и хозяюшек несколько полезных советов, которые помогут сберечь витамины в пище и сделать питание вашего ребенка максимально полезным.

 

Замораживайте продукты, чтобы сохранить витамины

Замораживайте продукты, чтобы сохранить витамины

Если вы не планируете использовать продукты для готовки предстоящего завтрака/обеда/ужина, то лучше заморозить их или хотя бы поместить в холодильник. Даже комнатная температура разрушительна для некоторых видов витаминов. Например, после трех дней хранения вне пределов холодильника, в продуктах теряется до 50% аскорбиновой кислоты, тогда как при 0 градусов – только 30%. Известно, что свежезамороженные овощи, фрукты и ягоды практически не уступают своим свежим «собратьям» по содержанию витаминов А С и B9 (фолиевой кислоты).

При этом, в деле сохранения витаминов существенную роль играет целостность продукта. Так, нарезанные кубиком овощи теряют больше питательных веществ, чем целые.

Не подвергайте продукты повторной заморозке.

 

Готовьте на пару

Готовьте на пару, чтобы сохранить витамины

Пища, приготовленная на пару, намного более полезна – это было доказано в ходе ряда экспериментов. Больше всего витаминов С и А теряется в следующих процессах (по убыванию разрушающего воздействия): обжаривание с дальнейшей варкой, запекание в духовке, обжарка, варка, готовка в микроволновке, приготовление в пароварке. На примере брокколи было установлено, что после термической обработки паром витаминов в капусте оставалось почти столько же, сколько содержал овощ в своем первозданном виде. Вся «соль» в том, что чем меньше жидкости вы используете при готовке, тем меньше водорастворимых витаминов теряют продукты. Но и это не все – в пароварке пища не нагревается выше 100 °C, поэтому сохраняет свой уникальный состав.

Как видите, самое время смахнуть пыль со своей пароварки и начать готовить еду щадящим способом – ведь у вас дома подрастает малыш. А рецепты блюд не сложно найти в интернете.

 

Соблюдайте правила варки

Соблюдайте правила варки, чтобы сохранить витамины

Если все-таки существует потребность отварить овощи для ребенка, то готовьте их в кожуре. Либо снимайте только верхний ее слой, а сам плод готовьте целиком (в крайнем случае, нарезайте крупными ломтями). В процессе готовки сведите к минимуму контакт очищенных овощей с водой – не замачивайте плоды, подготовленные к последующей кулинарной обработке. Лучше накрыть их увлажненной салфеткой. Класть овощи нужно непосредственно в кипящую воду, варить при закрытой крышке, солить в последнюю очередь и сразу же вынимать из кастрюли отваренный продукт.

При варке продукты отдают значительную часть водорастворимых витаминов бульону, поэтому не спешите избавляться от «витаминной жидкости». Приготовьте суп на основе такого отвара или заморозьте его на будущее.

 

Заправляйте салаты определенными видами масла

Заправляйте салаты оливковым маслом

Овощные салаты из местных (не привозных) продуктов очень полезны. Но некоторым витаминам для полноценного усвоения требуется наличие масла. К подобным «жирорастворимыми» относится группа витаминов – А, D, E и K. Важно также и качество заправочного масла.

Сравнительно недавно американскими учеными было выявлено, что не всякое растительное масло эффективно взаимодействует с ретинолом – витамин А и другие биологически активные пищевые компоненты лучше всего усваиваются в комбинации с мононенасыщенными жирными кислотами. Такой ценностью обладают рапсовое и оливковое масла. Не забывайте, что крошить ингредиенты для салата нужно не слишком мелко, ведь чем объемистее кусочки, тем меньше витаминов разрушится в процессе окислительных реакций с кислородом.

 

Готовьте в правильной посуде

Готовьте в правильной посуде, материал которой не разрушает витамины

Некоторые биологически активные вещества «не дружат» с определенными видами металла. К примеру, аскорбиновая кислота распадаются при контакте с обычным железом и медью. Витамин Е и фолиевая кислота также разрушаются при приготовлении в медной посуде. Самыми безопасными материалами для кухонной утвари считаются стекло, нержавеющая сталь и эмалированные поверхности.



Соблюдать вышеперечисленные правила приготовления пищи совсем не сложно. Но важно также уделять внимание отбору качественных продуктов и приобретать их только в проверенных торговых точках. Не покупайте залежалые овощи и фрукты, старайтесь брать к столу растительность, выращенную в своем регионе – иначе вы рискуете питаться продуктами, которые уже успели растерять все свои полезные качества до того, как попали в тарелку к вам или вашему ребенку. К примеру, в течение недельного срока хранения при температуре в 4 градуса тепла, разрушается от 15 до 77% витаминов, в зависимости от вида. А если продукт везли издалека, то питательная ценность его весьма сомнительна.

Разумеется, каждая мама знает, что продукты на кухне должны быть свежими. А вот как определить их свежесть по характерным признакам и не попасться на «удочку» недобросовестных продавцов – можно узнать из статьи «Свежесть продуктов питания: основные признаки».
 

Забота о здоровье малыша в приоритете у каждой мамы, поэтому так важно обеспечить ребенку полноценный рацион, богатый витаминами и микроэлементами. Летом старайтесь, чтобы крохе были доступны сырые фрукты и овощи, готовьте на пару, чаще гуляйте на свежем воздухе и будьте здоровы!

Витамины и минералы: значение и чем опасен их дефицит
МикронутриентыДля нормальной работы организма необходимы витамины — это зна…
Питание ребенка
Питание — это одна из важных функций человека, обеспечивающая жизнедеятельн…
Добавить комментарий
Найти
Не нашли нужной статьи?
Закажите публикацию
совершенно бесплатно! NEW
Заказать
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку самых интересных статей
Подписаться

Сообщать мне о новых комментариях к этой статье
Добавить комментарий
Психологические тесты онлайн
Проверьте свои знания и интуицию, узнайте ваш характер и достойные качества!