7 рецептов новогоднего салата Оливье

Салат «Оливье», который иностранцы уже давно называют русским, является не только традиционным блюдом домашней кухни россиян, но и завсегдатаем новогоднего стола. Причем со времен появления этого салата с французским аристократическим названием каждая русская хозяйка вносила в него свою «изюминку», дополняла ингредиентами, а потому сейчас мало кто знает, из чего же состоит тот настоящий «Оливье». Однако, пожалуй, именно в этом заключается прелесть универсального салата, ведь в каждом доме его готовят по своему, «семейному» рецепту, и он приходится по вкусу всем и каждому!

С чего началась история «Оливье»?

Люсьен Оливье

Собственно, салат под названием «Оливье» был придуман французским поваром Люсьеном Оливье, который жил в середине 19 века. Люсьен владел трактиром «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Оливье был известен как гениальный кулинар, который мог устраивать изысканные обеды для высшего общества. А трактир на Трубной походил на самый высокоразрядный парижский ресторан. Не удивительно, что именно в таком ресторане родился самый известный салат.

Каким был первоначальный рецепт салата «Оливье»?

Французский повар использовал для его приготовления филе куропаток и рябчиков, отварной картофель, перепелиные яйца, маленькие огурчики, телячий язык и раковые шейки. Причем блюдо называлось вовсе не салатом. Филе рябчиков и куропаток выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, а в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами. Особый вкус салату придавал белый соус с горчицей, секрет которого знал только сам Люсьен Оливье. Блюдо выглядело очень красиво и аппетитно, но посетители все равно перемешивали его по-своему, а потому повар позже стал делать так же.

«Оливье» классический, или «по-советски»

«Оливье» классический, или «по-советски»

Конечно, рецепт советского салата «Оливье» значительно отличался от первоначального. Его намного упростили, но оттого он не потерял всенародную любовь. Всякие омары, рябчики, говяжий язык тогда были заменены на вареную колбасу и сосиски, а также добавился зеленый горошек.

Ингредиенты:

    Картофель - 7 штук
    Морковь - 5 штук
    Огурцы маринованные - 6 штук
    Зеленый горошек консервированный - 1 банка
    Яйцо куриное - 6 штук
    Колбаса докторская - 300 г
    Сметана - 100 г
    Майонез - 200 г
    Соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель, морковь и яйца отварите до готовности. Очистите продукты и мелко нарежьте кубиками. Все ингредиенты поместите в большую кастрюлю, перемешайте и заправьте майонезом, либо сметаной.

«Оливье» с шампиньонами

«Оливье» с шампиньонами

Ингредиенты:

    Картофель - 4 штуки
    Яйцо куриное - 4 штуки
    Огурцы соленые - 4 штуки
    Морковь - 1 штука
    Зеленый горошек консервированный - 1 банка
    Лук репчатый - 1 головка
    Майонез - 150 г
    Свежие шампиньоны - 200 г

Способ приготовления:

Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, очистите и нарежьте мелко кубиками. Лук и шампиньоны обжарьте в сковороде на растительном масле. Продукты должны быть аккуратно нарезаны. Выложите все ингредиенты в одно глубокое блюдо, добавьте к ним зеленый горошек, заправьте майонезом и перемешайте.

«Оливье» с рыбой

«Оливье» с рыбой

Ингредиенты:

    Картофель - 200 г
    Морковь - 1 штука
    Скумбрия копченая - 1 штука
    Лук репчатый - 1 головка
    Зеленый горошек консервированный - 100 г
    Соль по вкусу
    Яблоко - 1 штука
    Майонез - 100 г
    Перец черный молотый - по вкусу
    Зелень 50 г

Способ приготовления:

Картофель, морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте мелко кубиками. Копченую скумбрию следует очистить, освободить от костей и нарезать филе небольшими кусочками. Измельчите лук. Яблоко нарежьте кубиками, очищать его можно по желанию. Все продукты переложите в одну посуду, перемешайте и заправьте майонезом. Приправьте солью по вкусу, посыпьте сверху нарезанной зеленью.

«Оливье» с утиной грудкой

Оливье с утиной грудкой

Ингредиенты:

    Картофель - 4 штуки
    Огурцы маринованные - 1 штука
    Морковь - штука
    Лук репчатый - 1 головка
    Зеленый горошек консервированный - 150 г
    Копченая утиная грудка - 200 г
    Майонез - 200 г
    Соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель, морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте мелко кубиками. Лук очистите и мелко порубите.

Утиную грудку нарежьте по возможности кубиками. Затем мелко нарежьте огурцы. В глубокую тарелку выложите овощи и мясо, добавьте зеленого горошка, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте к столу в красивом большом салатнике.

«Оливье» по-вегетариански

Оливье по-вегетариански

Ингредиенты:

    Кешью - 1 стакан
    Огурцы - 2 штуки
    Зеленый горошек консервированный - 1 банка
    Авокадо - 2 штуки
    Морковь - 1 штука
    Стебель сельдерея - 2 штуки

Способ приготовления:

Огурцы, морковь, сельдерей, авокадо нарежьте кубиками или кусочками по своему усмотрению. Добавьте к продуктам зеленый горошек (консервированный).

Майонез приготовьте сами. Стакан кешью залейте водой, выдержите один час. Если нет кешью, возьмите семечки подсолнечника. В блендере измельчите орешки с добавлением воды до консистенции сметаны. По вкусу добавьте приправы. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и подавайте к столу.

«Оливье» с морским коктейлем

Оливье с морским коктейлем

Ингредиенты:

    Коктейль из морепродуктов - 400 г
    Огурцы соленые - 4 штуки
    Яйцо куриное - 7 штук
    Картофель - 5 штук
    Зеленый горошек консервированный - ½ банки
    Майонез домашний - по вкусу
    Морковь - 4 штуки
    Лимоны - 1 штука
    Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Обжарьте морской коктейль на растительном масле в течение 3-5 минут. Оставьте остывать. Картофель, морковь, яйца отварите о готовности, очистите, нарежьте на небольшие кусочки.

Все ингредиенты выложите в одну емкость, заправьте майонезом, взбитым с лимонным соком. Перемешайте и на 20 минут поставьте в холодильник.

«Оливье» по-царски

Оливье по-царски

Ингредиенты:

    Раковые шейки - 85 г
    Куриная грудка - 90 г
    Перепелиное яйцо - 2 штуки
    Салат романо - 2 головки
    Картофель - 150 г
    Морковь - 35 г
    Огурцы - 100 г
    Зеленый горошек консервированный - 30 г
    Зеленые яблоки - 40 г
    Лимоны - ½ штуки
    Лук зеленый - 4 г
    Огурцы маринованные - 40 г
    Каперсы - 10 г
    Зернистая горчица - 15 г
    Майонез - 50 г
    Соус ворчестерский - 10 г

Способ приготовления:

Морковь, картофель отварите. В течение восьми минут варите курицу. Перепелиные яйца отварите в течение шести минут в подсоленной воде. Яблоко очистите и нарежьте кубиками, сбрызните их лимонным соком.

Овощи очистите, нарежьте кусочками. Свежие и соленые огурцы, каперсы измельчите на кубики. Курицы мелко порежьте. Лук нарубите. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Добавьте к ним зеленый горошек, ворчестерский соус, горчицу, тщательно перемешайте.

Подготовьте салатницы, на дно которых уложите листья салата романо. Выложите на них перемешанные продукты, а сверху украсьте раковыми шейками, яблоками и половинками перепелиных яиц.

И напоследок несколько советов! Считается, что чем мельче нарезаны ингредиенты в оливье, тем он будет вкуснее. Старайтесь делать кубики примерно одинакового размера. Овощи варите в мундире - так они не разварятся и не потеряют свой индивидуальный вкус. Солите салат в самом конце приготовления, когда все ингредиенты порезаны и перемешаны. Тогда вы сможете точнее оценить, сколько нужно добавить соли. Вот и все секреты! Готовьте с удовольствием, готовьте всей семьей!

Есть ли у вас рецепт собственного оливье, который будет именно на вашем новогоднем столе? Поделитесь в комментариях!

ПоСоБиК Просмотров: 4920 | Комментариев: 8
https://users.posobie.info/album_mod/upload/5697a3a51b961e26bbdcde0c0dbab642.jpg
https://users.posobie.info/img/logo_ppp.jpg