Реклама
Posobie.info – полезный сайт для родителей Введите номер пособия и выиграйте ценные призы!
Войти
Регистрация
I триместр
II триместр
III триместр
Первые недели
Малыш до года
От года до 3 лет
От 3 до 7 лет
Читай
Общайся
Выигрывай
Сервисы
Фотоконкурсы

Как приготовить домашнее мороженое?

Сейчас, когда на улице стоит невероятная жара, очень хочется чего-нибудь холодненького. И, конечно, намного приятнее не просто выпить ледяной воды, а съесть сладкое лакомство – мороженое! В магазинах сейчас представлен огромный выбор мороженого: сливочное, пломбир, фруктовый лед, щербет. Но ведь намного приятнее - и полезнее - съесть мороженое, приготовленное своими руками, в котором нет консервантов, искусственных красителей и других не самых полезных добавок. Особенно это важно, если Вы кормите грудью или уже хотите угостить мороженым своего малыша – ведь консерванты и красители – не лучший выбор для такого случая. Тем более, что рецептов домашнего мороженого сейчас имеется огромное количество! Кроме того, это не такое уж сложное в приготовлении блюдо. Так как же приготовить домашнее мороженое?Как приготовить домашнее мороженое?

Что нужно знать о мороженом?

Сливочное мороженое представляет собой замороженный крем, основой которого являются желтки, сахар и взбитые сливки. В качестве вкусовых добавок могут быть использованы вишня, ваниль, алкоголь, мед, шоколад, различные фрукты, печенье, вафли, орехи и многое другое.

Кроме того, существует много сортов сливочного мороженого, множество способов его украшения, из мороженого делают торты.

Для приготовления мороженого в домашних условиях Вам понадобится мороженица. Они бывают обычные и электрические. Обычная мороженица состоит как бы из двух емкостей – в одну, внешнюю, насыпается колотый лед с солью, в другую, внутреннюю, кладется масса для мороженого – и внутренняя емкость вставляется во внешнюю. После этого нужно повращать рукоятку 20-30 минут – до загустевания (но не затвердевания) массы.

Если же Вы хотите делать мороженое часто – лучше приобрести электрическую мороженицу которая имеет встроенный охлаждающий механизм и будет автоматически перемешивать массу – и от Вас не потребуется никаких усилий.

Если Вы не хотите покупать дополнительную технику, чтобы не загромождать место на кухне, можно вообще обойтись без мороженицы. В таком случае Вам необходимо будет просто положить массу в металлическую емкость, поместить ее в морозилку – и каждый час аккуратно помешивать ее все время заморозки.

Кроме того, Вам понадобится стеклянная миска для взбивания мороженого и специальные круглые формочки для придания формы мороженому. Но для этого можно использовать и обычные круглые миски. Также для перемешивания мороженого необходима деревянная лопаточка для теста, а для хранения готового мороженого – пластиковые контейнеры с плотной крышкой.

Для приготовления мороженого лучше использовать сливки с небольшим сроком хранения, так как они лучше взбиваются и придают мороженому лучший вкус. Лучшая для взбивания жирность сливок – 30% (или 33%) - и взбивать их лучше охлажденными.

Желтки с сахаром нужно взбивать на горячей водяной бане, чтобы они стали густой пеной. Затем их необходимо охладить на водяной бане со льдом.

При выборе ингредиентов Вы должны помнить следующее:

- персики и груши лучше класть в ванильное мороженое;

- шоколадное мороженое хорошо сочетается с красными ягодами и фруктами;

- если Вы хотите освежить мороженое – добавьте в него цитрусовые и крыжовник;

- мороженое, в котором предусмотрен алкоголь, можно сделать «безалкогольным» с помощью замены этого ингредиента на фруктовый сок, мед или сироп;

- украшать мороженое хорошо взбитыми сливками, орехами, цукатами, тертым печеньем, вафлями, марципаном или грильяжем.

Рецепты сливочного и молочного мороженого

Как приготовить домашнее мороженое?

Итак, Вы узнали все, что Вам необходимо для приготовления самого лучшего мороженого. Теперь достаточно выбрать подходящий для Вас рецепт – и вперед, к новым свершениям.

1. Домашнее ванильное мороженое

Состав: 210 мл 33%-ных сливок, 3 яичных желтка, 210 мл молока, 160-170 г сахара, 1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление: довести молоко до кипения, снять пенки и остудить до комнатной температуры. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, начать постепенно вливать молоко, не прекращая взбивать желтково-сахарную массу. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая деревянной ложкой, до загустевания смеси. Проведите по обратной стороне ложки пальцем – если остался след (крем стерся) – значит масса готова. После этого снять крем с огня, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для охлаждения на недолгое время. После этого взбить сливки, добавить их в крем и перемешать. Переложить смесь в пластиковую емкость для замораживания и поместить в морозилку на 2-3 часа, а примерно за час до этого в морозилке необходимо установить режим усиленной заморозки.

Спустя 2-3 часа вынуть мороженое, переложить его в охлажденную миску, перемешать и взбить миксером, пока оно не растаяло. Затем мороженое нужно снова поместить в контейнер и поставить в морозилку еще на 3 часа. После этого снова достать мороженое и проделать с ним все то же самое. Затем опять положить его в морозилку на 3 часа до полного замораживания.
Перед подачей мороженое желательно слегка разморозить в холодильнике, ложкой сформировать из него шарики и выложить в посуду для мороженого, украсив раскрошенным печеньем, орехами или тертым шоколадом.

2. Домашнее шоколадное мороженое

Состав: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 мл молока, 250 мл 30%-ных сливок.

Приготовление: положить в посуду шоколад, измельчить его и расплавить, поместив в емкость с горячей водой. После того, как шоколад расплавится, всыпать в эту массу 20 г сахара, влить молоко и все перемешать до полного охлаждения. Взбить сливки, всыпав в них оставшийся сахар, после чего соединить их с шоколадной массой. Поместить смесь в морозилку и заморозить.

3. Домашнее мороженое фруктовое с ягодами

Состав: 100 г любых ягод (можно из компота), немного ванильного сахара, 250 мл молока, 1/2 чайной ложки крахмала, 1 желток, 1 чайная ложка сахара, 50 мл апельсинового сока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. фисташек.

Как приготовить домашнее мороженое?

Приготовление: вытащить косточки из ягод и измельчить их в миксере. Добавить измельченные ягоды в молоко, довести полученную смесь до кипения. Разбавить крахмал одной ложкой воды и, помешивая, ввести его в смесь молока с ягодами и довести до кипения. После этого снять смесь с плиты и остудить до комнатной температуры. Растереть желток с сахаром, влить в него молочно-ягодную смесь, добавить соки. Тщательно перемешать полученную массу, полностью ее остудить, поместить в нержавеющую форму и поставить в морозилку на 5 часов, помешивая через каждый час. Перед подачей мороженого на стол сформировать шарики, украсить их фисташками и подавать с вареньем или свежими ягодами.

4. Домашнее мороженое из зеленого чая

Состав: 1 ст. л. с верхом зеленого чая, 2 яичных белка, 1 яичный желток, 150 г сахара, 350 мл 33%-ных (можно выше) сливок.

Приготовление: заварить крепкий зеленый чай (четверть стакана), охладить его и процедить. Взбить яичные белки с 1 ст.л. сахара в крепкую пену и растереть желток с 1 ст.л. сахара, чтобы он побелел. Смешать обе смеси, добавить охлажденный зеленый чай и размешать, но чтобы белки не опали. Сливки, заблаговременно охлажденные, взбить с сахаром и добавить с яично-чайной смеси. Все осторожно перемешать, разложить по формам и поставить в морозилку для полного замораживания.

5. Домашнее мятное мороженое

Состав: 1 большой пучок мяты, 500 мл воды, 150 г сахара, 300 мл сливок, 1 яичный желток, 250 мл молока, сок 1 лимона, сок 1 апельсина.

Приготовление: нарезать мяту, смешать с водой и сахаром в кастрюле, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Варить в течение 2-3 минут, после чего снять с огня и остужать полчаса. Затем процедить и поставить полученный сироп в холодильник охлаждаться. В одной емкости взбить сливки, в другой - молоко и желток, затем все смешать. Вылить полученную массу в кастрюлю и варить, помешивая, до загустевания крема. После этого необходимо снять смесь с огня и остудить до комнатной температуры. Пока она охлаждается, достать из холодильника мятный сироп и смешить его с соками. После этого перемешать сироп с кремом, положить полученную смесь в емкость для замораживания и поместить в морозилку. Замораживать, помешивая каждый час.

Рецепты фруктового льда и сорбета

Как приготовить домашнее мороженое?

1. Домашний фруктовый лед

Состав (на 1 кг фруктового льда): 250 г сока или фруктового пюре, 300 г сахарного песка, 6 г желатина, 3-4 г лимонной кислоты, 450 г воды.

Примечание: прежде всего, необходимо помнить, что наличие/отсутствие лимонной кислоты зависит от вида сока – если Вы используете клюквенный или лимонный сок – кислоту класть не нужно. Стабилизаторы (желатин или крахмал) также можно класть по вкусу – если Вы хотите более жесткий лед – их класть вообще не надо.

Приготовление: замочить желатин в холодной воде на полчаса (6 г желатина на 3 ст.л. воды). Развести сахар в воде, поставить на огонь и, доведя до кипения, помешивая, ввести подготовленный желатин. Кипятить 2-3 минуты, до полного растворения желатина. После этого добавить сок или пюре, перемешать, остудить и профильтровать через марлю. После этого добавить растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, размешать, налить полученную смесь в формочку и поместить в морозилку. Оставить на 1-2 часа. Не стоит готовить лед задолго до употребления – при длительном хранении в морозилке он слишком сильно затвердевает.

2. Домашний ягодно-молочный сорбет

Состав: 0,5 ст. любых фруктов и ягод, 0,5 ст. молока (или йогурта, кефира, сливок, ряженки, воды, сиропа), 2-3 ч.л. сахара.

Приготовление: лучше всего готовить сорбет в блендере. В блендер необходимо засыпать ягоды и фрукты, добавить молоко и сахар. Все тщательно перемешать, если масса получается слишком густая – добавить молока. После смешивания разлить смесь по формам и замораживать в морозилке 2-3 часа.

3. Домашнее лимонное мороженое

Состав: 150 г сахара, 500 мл воды, 5 лимонов среднего размера, 1 г соли.

Приготовление: смешать воду с сахаром, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Добавить лимонную цедру, варить 5 минут, после чего добавить соль, снять с огня и охладить. Выжать сок из лимонов, добавить его в полученную смесь. Разлить эту массу по формочкам и поместить в морозилку. Через 1- 2 часа фруктовый лед готов.

Как видите, приготовить мороженое дома не так уж сложно – нужно только потратить немного времени. Зато домашнее мороженое, сделанное с любовью и хранящее тепло Ваших рук, никогда не сравнится с мороженым из магазина, сделанном на заводе неизвестно из чего. Поэтому если Вы хотите порадовать в летнюю жару себя и Вашего малыша – домашнее мороженое будет отличным выбором!

Добавить комментарий
Найти
Не нашли нужной статьи?
Закажите публикацию
совершенно бесплатно! NEW
Заказать
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку самых интересных статей
Подписаться

Сообщать мне о новых комментариях к этой статье
Добавить комментарий
Психологические тесты онлайн
Проверьте свои знания и интуицию, узнайте ваш характер и достойные качества!