Реклама
Posobie.info – полезный сайт для родителей Введите номер пособия и выиграйте ценные призы!
Войти
Регистрация
I триместр
II триместр
III триместр
Первые недели
Малыш до года
От года до 3 лет
От 3 до 7 лет
Читай
Общайся
Выигрывай
Сервисы
Фотоконкурсы

Соевый белок – за и против

Соевый белок максимально близок по составу к мясу животных и является его популярным заменителем. Этот продукт особенно актуален для приверженцев вегетарианства, для людей, соблюдающих религиозные посты, а также для тех, кто считает мясо слишком тяжелой пищей для ежедневного употребления. Как получают соевый белок, какими свойствами он обладает и какие опасности может скрывать? Читаем ниже.

Что это за растение – соя?

Соевые бобыСоя – растение семейства бобовых, ближайший родственник более привычных для нас бобов, гороха и чечевицы. Как известно, все эти растения богаты растительным белком, но даже среди них соя с большим отрывом занимает почетное первое место.

Первой страной, где стали возделывать сою, считается Китай. Соя и сейчас более всего распространена в азиатских странах (Япония, Корея, Китай), но на данный момент ее культивируют практически по всему миру: в Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов.

Плодами сои являются соевые бобы, которые употребляют в пищу в вареном и тушеном виде, а также изготавливают из них соевую муку, соевый текстурат (соевое мясо), соевое молоко, соевый сыр и другие продукты.

Основным ценным компонентом, содержащимся в бобах сои, является соевый белок, очень близкий по составу к животным белкам. При этом, в отличие от мяса животных, соя содержит очень мало жиров, что делает ее диетическим продуктом.

Соевый текстурат

Соевый текстуратОдним из самых распространенных на нашем рынке полуфабрикатов из сои является соевый текстурат. Соевый текстурат (текстурат соевого белка, или соевое мясо) изготавливают путем варки теста из соевой муки и воды. В результате получают губчатую массу, которую измельчают и высушивают. В зависимости от степени и формы измельчения, получают соевый фарш, соевые хлопья, отбивные, гуляш, и т.д.

Соевый текстурат практически не имеет собственного вкуса и запаха. При приготовлении блюд из текстурата соевого белка его обычно отваривают или замачивают в бульоне или маринаде с добавлением приправ и специй. За счет своей губчатой структуры, текстурат впитывает вкус и запах маринада и становится пригодным для дальнейшей кулинарной обработки.

В сухом виде текстурат хранится около года, а в приготовленном – не более трех дней, и обязательно в холодильнике.

Может ли соевый белок заменить мясо?

Соевое мясоПо своему белковому составу соя не уступает (а иногда даже превосходит) мясо. Поэтому соевый белок может стать неплохой альтернативой мясу для тех, кто страдает пищевой аллергией на животные белки. Также за счет низкого содержания жиров соя показана людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы, диабетикам и тем, кто столкнулся с проблемами лишнего веса.

Но надо помнить, что некоторые витамины и минералы содержатся в значимых количествах только в мясе животных, поэтому тем, кто решил отказаться от его употребления, стоит задуматься о постоянном приеме витаминных комплексов их назначает врач-диетолог и определяет нужную дозировку.

Польза и вред сои

Кроме ценного соевого белка, данная культура содержит лецитин. Лецитин представляет собой особую жировую субстанцию, обладающую уникальными свойствами. Лецитин ускоряет обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, сжигает жиры и замедляет их накопление в печени и других внутренних органах.

Кроме того, соя богата фосфолипидами, полезными жирными кислотами и изофлавонами (вещества из группы фитоэстрогенов, защищающие от онкологических заболеваний). Содержатся в ней и нужные организму макро- и микроэлементы, такие как бор, марганец, железо, йод, кальций, магний, фосфор, и т.д.

Есть данные о том, что соя способствует выведению из организма ионов тяжелых металлов и радионуклидов.

Но есть и негативные факторы, которые надо учитывать при употреблении соевого белка. Изофлавоны сои, оказывая в целом благотворное действие на организм, могут угнетать эндокринную систему человека, поэтому соевые продукты противопоказаны детям до трех лет и людям, страдающим заболеваниям щитовидной железы. Те же вещества могут вызвать проблемы у женщин репродуктивного возраста, снижая шансы на зачатие ребенка. Поэтому в период планирования беременности, а также в первый триместр вынашивания младенца от соевых продуктов стоит отказаться полностью.

Генномодифицированная соя

Соевый белок – за и противОдним из самых острых вопросов, связанных с употреблением сои, является широкое распространение так называемой трансгенной, или генномодифицированной сои. В основном это плоды растений, в ДНК семян которых были «встроены» гены агробактерий. Это позволяет данной культуре выживать при применении гербицидов, которые убивают даже самые устойчивые сорняки и другие растения. Таким образом, выращивание генномодифицированной сои становится значительно дешевле, чем производство обычной сои, с эволюционно сформированным геномом.

На тему трансгенных продуктов до сих пор ведутся ожесточенные дискуссии, сторонники и противники генной инженерии выдвигают самые невероятные аргументы. Большинство этих аргументов оказываются недостоверными. На данный момент нет ни одного досконально изученного и научно подтвержденного случая негативного влияние трансгенных продуктов на организм человека. Но и безопасность таких продуктов доказать пока не смогли. Поэтому, чтобы избежать риска, лучше выбирать соевый белок с меткой «не содержит ГМО» на упаковке и покупать продукцию только от проверенных производителей, дорожащих своей репутацией.

Соевый белок является вполне достойной альтернативой животному мясу, но надо помнить, что он противопоказан при ряде заболеваний. Также следует учитывать, что соя не содержит некоторых витаминов и микроэлементов, которые есть только в мясе. Если же не отказываться полностью от продуктов животного происхождения, соевый белок может приятно разнообразить Ваш стол и принести пользу фигуре и здоровью.

Как собирать березовый сок?
Весна потихоньку вступает в свои права, становится все теплее и теплее – и уже очень …
Органическое питание в вопросах и ответах
Органическая продукция – модное веяние последних лет. Считается, что покупка продукта…
Добавить комментарий
Найти
Не нашли нужной статьи?
Закажите публикацию
совершенно бесплатно! NEW
Заказать
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку самых интересных статей
Подписаться

Сообщать мне о новых комментариях к этой статье
Добавить комментарий
Психологические тесты онлайн
Проверьте свои знания и интуицию, узнайте ваш характер и достойные качества!